10 rzeczy, które chciałem, ktoś powiedział mi o restauracjach

10 rzeczy, które chciałem, ktoś powiedział mi o restauracjach
Spis Treści Artykułu:

Byłem we wczesnych latach dwudziestych, kiedy znalazłem się partnerem w restauracji, a stwierdzenie, że była to stroma krzywa uczenia się, jest niedopowiedzeniem. Mimo że wcześniej pracowałem w branży restauracyjnej, szybko odkryłem, że praca w restauracji i posiadanie restauracji to dwie różne rzeczy. Myślę, że tak jest w przypadku wielu nowych właścicieli restauracji, bez względu na ich wiek. Oto 10 rzeczy, które chciałbym wiedzieć przed rozpoczęciem działalności dla siebie.

  1. Diabeł tkwi w szczegółach. Jest to z pewnością prawdziwe w branży restauracyjnej. Kiedy otwierano naszą drugą restaurację, dopiero gdy klient zamówił żeberka, zdaliśmy sobie sprawę, że nie mamy steków. Gdziekolwiek. W pośpiechu, aby otworzyć naszą nową restaurację, zupełnie zapomnieliśmy zamówić noże do steków. Duh. Żałuję, że nie miałem do sprawdzenia listy wyposażenia restauracji, aby upewnić się, że niczego nie przeoczyłem.
  2. Moje wykształcenie było dość bezużyteczne. Aby być sprawiedliwym, BA w historii jest zasadniczo bezużyteczny, ale zdecydowanie tak w świecie biznesu. A restauracja to przede wszystkim biznes. Szkoda, że ​​nie wziąłem niektórych zajęć biznesowych na studiach. Przeszedłem przez arkusze kalkulacyjne Excela i szybkie książki, ale nigdy nie byłem zbyt dobry. Jeśli nie masz wykształcenia biznesowego, możesz rozważyć podjęcie kilku zajęć biznesowych, aby poznać podstawy.
  1. Zyskujesz, jak, milion funtów na własność restauracji. Cóż, tak czy inaczej. Bycie konsultantem w zakresie pozycji menu i specjałów dnia oznaczało próbowanie wszystkich rodzajów pysznych potraw, kilka razy dziennie. Posiadanie frytownicy i nieograniczonego dostępnego sera również nie pomogło. Dodaj do tego resztę deserów z funkcji cateringowych, podgrzewacz do chleba wypełniony crostini i bułki do obiadu i ... cóż, wpadłeś na pomysł.
  2. Bycie szefem to nie wszystko. Jakiś właściciel restauracji gdzieś tam tylko spojrzał na mnie. Tak, to oczywiste. Ale wciąż jest to wielka zmiana od bycia pracownikiem do bycia właścicielem. Ponownie, niektóre ogólne klasy zarządzania byłyby pomocne, chociaż naprawdę, myślę, że efektywne zarządzanie to coś, czego uczysz się robić z czasem.
  1. Ludzie kradną [wstaw smutną twarz]. Przez lata mieliśmy sporą liczbę kradzieży pracowników, niektóre małe, niektóre nie tak małe. Czasami złapaliśmy osobę kradnącą, innym razem mieliśmy tylko podejrzenia. To smutny fakt, że niektórzy kradną, jeśli sądzą, że im się uda. Booze był często przedmiotem wyboru, który szybko nauczyliśmy się trzymać w zamknięciu i ściśle zinwentaryzować. Istnieje wiele aktywnych metod zapobiegania kradzieży pracowników.
  2. Twoje małżeństwo jest dość duże. Teraz wiele par prowadzi wspólnie udane firmy. ALE... chyba że twoje małżeństwo jest solidne i świetnie się komunikujesz ze swoim współmałżonkiem, a oboje jesteście w porządku, gdy jeden z was (właściciel restauracji) pracuje przez większość czasu, odradzam otwarcie własnej restauracji, jeśli lubicie bycie po ślubie. Ale to tylko ja.
  1. Jest wiele dramatów. Zapomnij o Duży brat lub Z kamerą u Kardashianów. Czekam, aż TLC wyda prawdziwy reality show. W przeciwieństwie do niektórych reality fakery TV (patrząc na ciebie, Duggars) naprawdę reality show restauracji PEŁNY dramatu. Wszyscy spotykają się z każdym innym, to plotka, jest sporo nadużywania substancji i tylko tyle dysfunkcji, aby było fajnym miejscem do pracy. Ale także wyczerpujący do zarządzania.
  2. Pomaga być osobą osobową. Nie jestem człowiekiem. I odkryłem to przez posiadanie restauracji. Zawsze uważałem się za przyjaznego (wciąż to robię), ale to nie znaczy, że jestem osobą osobą w stylu właściciela / menadżera restauracji, szczególnie w przypadku skarg klientów. Jeśli ludzie nie są twoją rzeczą, w tylnej części domu jest mnóstwo rzeczy, tylko upewnij się, że ktokolwiek reprezentuje front-of-the-house jest osoba osobowa.
  1. Catering to bomba. Dowiedz się dlaczego.
  2. Know When To Say Goodbye. Wszystkie dobre rzeczy muszą się skończyć. Z kilkoma wyjątkami wszystkie restauracje w końcu się zamykają. Niezależnie od tego, czy planujesz otworzyć się na resztę kariery zawodowej, czy chcesz otworzyć nową restaurację i sprzedać ją za kilka lat, zaplanuj strategię wyjścia pierwszy. Pomoże ci to uniknąć nadmiernego zadłużenia, a jeśli zdecydujesz, że chcesz wyjść nieco wcześniej niż się spodziewasz, będziesz wiedział, w którym kierunku dalej iść.