Jesteś właścicielem restauracji, a nie superbohaterem!

Restauracje - kroki, których należy unikać Pułapki właściciela
Spis Treści Artykułu:
  • Dzień z życia właściciela restauracji
  • Podejmij kroki, aby uniknąć typowych pułapek właściciela restauracji
  • Myślę, że jednym z największych powodów, dla których tak wiele restauracji zawodzi w ciągu pierwszych trzech lat, jest to, że właściciele robią za mało lub robią za dużo. Jako właściciel restauracji łatwo jest robić wszystko samemu, od gotowania, przez marketing, aż po księgowość, po remonty i konserwację. Jednak próba zrobienia wszystkiego, czy to z powodów finansowych, czy po prostu dlatego, że nie wydaje ci się, że ktokolwiek może to zrobić "dobrze", szybko uruchomi ciebie i ewentualnie twoją firmę. Pamiętaj, że jesteś właścicielem restauracji, a nie superbohaterem.

    Nie możesz zrobić wszystkiego i być wszędzie w tym samym czasie.

    Dzień z życia właściciela restauracji

    Oto typowy scenariusz w danym dniu tygodnia w dowolnej restauracji:

    Właściciel przygotowuje się na lunch (oczywiście, aby zaoszczędzić na kosztach pracy). Zostaje wywołany z kuchni na rozmowę telefoniczną przez jedną z kelnerów. To jest telemarketer. Opuszcza pięć minut przez telefon, tłumacząc, że w tej chwili nie potrzebuje on blendera zanurzeniowego.

    Księgowa wyprowadza właściciela z kuchni i woła go na zaplecze. Ma pytanie o papierkową robotę zeszłej nocy. Właściciel spędza piętnaście minut, próbując uporządkować wskazówki, które nie pasują do paragonów kart kredytowych (mimo że kelnerzy nie powinni mieć pozwolenia na powrót do domu z niedopasowaną papierkową robotą).

    Wreszcie, właściciel restauracji zaczyna z powrotem do kuchni, gdy przybywa lokalna grupa fundraising, szukając darowizny. Kto może odmówić Skautom / skautom / Fundacji Jimmy'ego / Założycielowi życzeń / Gimnazjum? Lub jakiejkolwiek innej grupy, która prosi o darowizny prawie codziennie. Robi więc kolejne dziesięć minut na sprawdzenie i otrzymuje formularz odliczenia podatku, a następnie odsyła go do biura księgowemu, który ma inne pytanie dotyczące zamówienia alkoholu w zeszłym tygodniu.

    Tymczasem ... Klienci zaczynają napływać na lunch. Ponieważ właściciel ma do czynienia z każdym przedmiotem rzuconym na niego, nie przygotował się na lunch. Oznacza to, że gdy w jadalni zacznie się coś robić, kuchnia zostanie z powrotem zabezpieczona, a klienci odejdą niezadowoleni. Zrób zdjęcie?

    Jako właściciel restauracji konieczne jest, abyś nauczył się TYLKO MÓWIĆ NIE! Nie, nie mogę ci w tej chwili pomóc. Nie, nie mogę teraz odebrać połączenia. Nie, będziesz musiał poczekać kilka minut.

    Podejmij kroki, aby uniknąć typowych pułapek właściciela restauracji

    Jak zatem właściciel tej restauracji mógł zadowolić swoich klientów i nadal zarządzać swoim biznesem? Dzięki tym prostym krokom:

    1. Naucz się delegować zadania innym osobom (np. Pracownikom, których zatrudnił).

    2. Naucz się priorytetyzować zadania.

    3. Miej jasne wytyczne, których oczekuje się od wszystkich pracowników.

    Rzućmy okiem na ten scenariusz jeszcze raz, unikając pułapek z tamtego dnia.

    W kuchni Prep Cook przygotowuje obiad. Oczywiście oznacza to, że właściciel restauracji płaci kucharzowi. Czasami jednak opłacanie kogoś innego jest bardziej opłacalne niż samodzielne zrobienie tego. Wszystko, co przygotowuje kucharz, to przygotować i przygotować się na lunch. Nie będzie szedł do kuchni z kuchni na rozmowy telefoniczne i zaimprowizowane spotkania. Lunch będzie gotowy do pracy po przybyciu klientów.

    Telemarketerzy nadal dzwonią, prawie co godzinę w trakcie dnia pracy. Ale właściciel restauracji nie musi sobie z nimi radzić, ze względu na politykę, że kelnerzy powinni po prostu wziąć wiadomość.

    Właściciel restauracji zapoznał się z polityką papierkową z pracownikami, w tym z kierownikiem nocnym i barmanem, którzy po upływie nocy zbierają pieniądze z serwera i karty kredytowe. Nikt nie może zostać zwolniony, dopóki ich papierkowaźniarka nie osiągnie 100%. Teraz właściciel restauracji nie musi płacić swojemu księgowemu, żeby próbował wymyślić papierkową robotę, ani też nie musi tracić czasu na robienie tego. I wszystkie inne pytania, jakie ma księgowy? Wie, że właściciel restauracji spotka się z nią każdego dnia o 14.00 (po lunchu), aby przejść przez nie.

    Teraz może być również bardziej produktywna, ponieważ nie będzie ścigać szefa w każdym miejscu.

    Pamiętasz grupę fundraisingową? Dzięki nowej polityce istnieje standardowa kwota dla pierwszych dziesięciu grup, które co miesiąc proszą o darowiznę. Każda grupa dostaje 20,00 $. Po osiągnięciu 200 USD, to jest to za ten miesiąc. Grupy proszone są o zwrot w następnym miesiącu, jeśli chcą otrzymać darowiznę. Personel kelnerski może śledzić wszelkie darowizny i pokwitowania bezpośrednio w poręcznym segregatorze obok kasy lub systemu kasowego.

    Więc masz to. Proste kroki, aby stać się bardziej produktywnym właścicielem restauracji. Odłóż pelerynę i naucz się delegować, ustalać priorytety i organizować.